威士忌的世界
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出生於達夫鎮（Dufftown）的威廉格蘭（William Grant），曾在斯貝河畔（Speyside）中心地區的Mortlach酒廠服務，多年以後，他懷抱著熱切的抱負創立自己的釀酒廠。終於，他發現了一處充滿希望的地點，就在蘇格蘭小溪流的出口處，並觀察到這條小溪川流不息地流向Fiddich河，也就是Robbie Dhu泉水，是每一滴泉水持續不斷的源頭，藉由它釀製出每一滴格蘭菲迪珍貴的單一純麥威士忌。
格蘭菲迪系列每一款單一純麥蘇格蘭威士忌的特殊風味，都是從康沃山丘（Conval Hills）周邊的花崗岩泉湧出，結合眾多元素的柔軟水質，完美釀製而成。這些年來，我們的創始家族更購買了Robbie Dhu附近將近1,200畝的土地，藉此完整守護這個重要的純淨水質。
威廉於1886年在Robbie Dhu開始落實他的夢想，為了避免無謂的浪費，他租借了三部二手的銅製蒸餾器，並說服七個兒子、兩個女兒以及一位石匠，協助他建立整座釀酒廠。威廉格蘭苦心打造的酒廠目前依然存在，用以宣揚他的獨立與創新精神，並持續彰顯格蘭菲迪單一純麥蘇格蘭威士忌無與倫比的特色。
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蘇格蘭的艾伯丁(Aberdeen)與延文尼斯(Inverness)之間有一座山谷，亦即威士忌世界的真正重心，專家宣稱，蘇格蘭約有超過半數的釀酒廠都位於斯貝河畔地區的周邊。
穩定供應的涼爽清澈水源，是釀製威士忌的必備要素。斯貝河畔地區擁有豐富且數以萬計的小溪流，該溪水均是從冰雪覆蓋的山峰流洩至山下的綠色峽谷，而此等泉湧不息的軟質水源亦是當地人同意興建眾多酒廠的原因之一。溪谷河床邊則生長著茂盛的大麥，彷彿是蘇格蘭東北方的一處庇護之地。
專家將河流兩旁的斯貝河畔地區分成五個小區域：從愛琴及霍睿斯附近低於地表的低地、向上穿越達夫鎮及斯貝河畔北部，到格蘭利威（Glenlivet）高地。威廉格蘭花費了很長的時間在達夫鎮等地，學習釀酒技藝並耐心等待，直到他確認自身的技藝已足以在「鹿之谷」興建酒廠後，才開始邁步向前。
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蘇格蘭
在蘇格蘭釀製完成的威士忌，還必須在蘇格蘭地區經過至少三年的熟成，才能稱為蘇格蘭威士忌，在世界其他地區釀製或熟成的威士忌，都不能稱為蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌的生產過程必須嚴格遵循相關法令的規範，下列單元將條列精確要求蘇格蘭威士忌成分的法令。
蘇格蘭威士忌的法令與規範
1988年蘇格蘭威士忌法案及1990年蘇格蘭威士忌命令，均曾在英國律法中清楚定義蘇格蘭威士忌。依據法令規範，蘇格蘭威士忌意指威士忌：
- 在蘇格蘭當地的釀酒廠完成生產製造。從水源到發芽大麥（麥芽之中只能添加其他榖類的全榖粒）等所有成分都必須：
- 在酒廠內進行糖化加工。
- 只能運用當地的發酵程序，將糖化轉換為可發酵基質。
- 只能添加酵母作為發酵原料。
- 蒸餾的酒精濃度必須低於94.8%，以便使用的原料以及生產過程能散發出蒸餾的香氣與口感。
- 在蘇格蘭的倉儲室內進行熟成，而且熟成用的橡木桶容量不得超過700公升，熟成時間不能短於三年。
- 使用的原料以及生產與熟成的做法，必須保有原始色澤並散發香氣與鑑賞級的口感。
在蘇格蘭釀製與熟成的威士忌顯然不會完全相同，因為每一桶威士忌的生產過程，無法採用完全一模一樣的原料與程序，其中差異最大的就是單一純麥蘇格蘭威士忌和調和蘇格蘭威士忌。
所謂單一純麥並非來自單一酒桶威士忌的產物，而是採用不同酒桶精心配搭的結果，但所有的酒桶均來自同一個釀酒廠，且都經過格蘭菲迪首席調酒師大衛史都華等專家的悉心評鑑後，「媒合」出受歡迎的單一純麥威士忌。
每一瓶酒都擁有不同的年份，例如格蘭菲迪12年單一純麥威士忌就是最年輕的威士忌，經過媒合後呈現出單一純麥的風味，因此12年單一純麥威士忌的酒瓶中，可能內含年份遠超過瓶裝標示的威士忌。不過，年份久遠並不代表威士忌具有絕佳的風味，只是表示價格較為昂貴以及較為稀有，因為每一個等待熟成的威士忌酒桶，每經過一年就會多蒸發總容量的2%。
儘管酒桶之間均存有差異，但來自蘇格蘭同一地區的單一純麥蘇格蘭威士忌也都必然存在一定的相似性。有時候，我們即是以其高度的相似性，清楚描述地區威士忌的類型，並以發源地而非酒品本身加以命名。
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高地與島嶼
蘇格蘭偏遠的北方有一個崎嶇不平，卻廣大優美的地區，生產一種帶有辛辣口感以及些許鹹味的單一純麥威士忌。
低地
蘇格蘭南方，介於丹地(Dundee)和格拉斯哥(Glasgow)之間，有一個釀製單一純麥威士忌但不甚出名的地方，生產的威士忌帶有柔和的口感。
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艾雷島（Islay）
艾雷島所生產的單一純麥威士忌，以濃烈的泥煤風味聞名。
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坎斐爾鎮（Campbeltown）
曾是蘇格蘭最重要的威士忌城鎮，約擁有超過30家釀酒廠，但目前坎斐爾鎮僅剩數家酒廠仍在運作。
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斯貝河畔地區
堪稱蘇格蘭威士忌生產的核心地區，製造大量的單一純麥威士忌。其最具代表性的「風味」可作以下陳述：帶著些微花香、淡淡石南花香與蜂蜜氣味。
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格蘭菲迪
我們獨有的「鹿之谷」，是斯貝河畔地區極為特殊的區域，也是全世界最常獲得獎項肯定之單一純麥蘇格蘭威士忌的發源地。平心而論，它確實提供了鑑賞級品酒人士探索無限可能的威士忌世界。
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我們認為，有高達90%的蘇格蘭威士忌製程皆用來生產調和威士忌。大家也許很瞭解每一滴格蘭菲迪單一純麥蘇格蘭威士忌的起源，卻不清楚所有調和威士忌的出處。每一桶調和威士忌都是由不同成分的威士忌組成，然後依據特殊配方交互混合，再依據調和大師的指示，營造出始終一致且可鑑賞的各式調和風味。
調和大師可能會將某些酒廠的單一純麥威士忌是採用不同類型的蒸餾器進行蒸餾，因此風味大不相同。純麥威士忌通常是使用壺狀蒸餾器，而榖類威士忌則是選擇尺寸較大且具備產業專利或由柯菲*設計的蒸餾器，釀製出的成品較接近純淨酒精，而非格蘭菲迪等地區使用壺狀蒸餾器所生產的新酒（*以發明人安納斯柯菲（Aeneas Coffey）的名字命名，他是在18世紀初修改蒸餾器的設計）。
調和威士忌據說是在19世紀中旬，由愛丁堡的安德魯亞瑟（Andrew Usher）所引進，因為以壺狀蒸餾器釀製的純麥威士忌，往往被英格蘭和世界各地眾多飲酒人士認為風味過於濃烈。榖類威士忌的口感則較多數單一純麥威士忌更為順口，因此採用這種新釀製方式，創造出「較為柔和的風味」，供應給蘇格蘭以外追求變化的飲酒人士。
全球知名調和威士忌的精確配方，均經過長時間精心研究而成，因此，這些威士忌大多被視為全世界最珍貴，也最需要悉心守護的商業機密。
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「威士忌」是指在全球各地釀製並且廣受歡迎的酒類之一，但並非所有稱為「威士忌」的酒都具有相同的特性。產地不在蘇格蘭的威士忌，絕對與「蘇格蘭威士忌」的風味大不相同。某些酒款即使標榜極為類似的釀製技術，也勿輕信它就是真正的蘇格蘭威士忌。例如，日本酒廠的釀酒方式相當接近蘇格蘭威士忌釀酒廠所採取的模式，但是在加拿大卻使用全然不同的做法，而這些國家所釀製的酒飲都可以稱為威士忌。
以下為您介紹某些著名的威士忌生產國，例如：
加拿大
加拿大威士忌主要以穀物、小麥以及少許的裸麥作為原料。經典的釀製方式是將少量的裸麥威士忌混合
口感較不具特色的烈酒，通常會釀製出較清爽柔和的風味。加拿大人將這種酒稱之為「裸麥威士忌」，但是千萬別被英文字義所誤導了，其實裸麥威士忌並非以裸麥作為主要原料。大多數的加拿大威士忌都經過調和技術再對外銷售。必須原產自加拿大，並在小型橡木桶內熟陳至少三年。
日本
日本受到蘇格蘭單一純麥威士忌的啟發，從1920年開始釀製威士忌，並同時銷售單一純麥和調和威士忌兩種類型。與蘇格蘭一樣，日本威士忌也以發芽大麥作為原料，並利用壺型蒸餾器進行釀製，不過，日本的氣候較蘇格蘭溫暖許多，和美國南方比較相近，也就是所謂波本酒（bourbon）和田納西（Tennessee）啜飲式威士忌的發源地。
結合相同與相異之處，再加上日本特有的技術（例如採用日本原生橡木，而非其他酒廠所使用的歐洲或美國品種橡木），其口感介於日本威士忌和蘇格蘭威士忌之間，是一種相當有趣的表現。
瑞典
長久以來，瑞典始終是威士忌愛好者的原鄉，也是某些酒廠屹立不搖的發源地。瑞典標榜其酒廠有能力自行栽種單一純麥，包含歷史悠久的瑞典橡木。
澳洲
單一純麥威士忌的生產地在原始的不毛之地—塔斯馬尼亞島。
法國
令人意想不到地，「榖物」在這個世界葡萄酒之鄉竟然如此受到歡迎，酒廠就位於布列塔尼（Brittany），採用蕎麥釀製出單一純麥威士忌。
威爾斯
唯一一座單一純麥釀酒廠位於聖大衛（St David）的彭布羅克郡（Pembrokeshire）
英格蘭
目前還無法品嘗由英格蘭酒廠釀製或推出的威士忌。我們期盼這一天的到來。
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最初，所有威士忌都採用同樣的名稱「uisge beatha」，蓋爾語稱之為「生命之水」；到了19世紀，愛爾蘭和美國酒廠在威士忌之前加上「e」字母，以區分與蘇格蘭酒廠所生產的酒類的差別。
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美國
美國以「命名」與否作為威士忌的區別。
「命名」的威士忌必須在全新的橡木桶內熟陳至少兩年的時間（通常更久）；之後，酒桶會經過烘烤程序。
由於美國威士忌的酒桶只能使用一次，因此這些酒桶則可在單一純麥蘇格蘭威士忌獲得二次運用的機會。
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主要的「命名」威士忌包括：
- 波本酒：原料必須含51%以上的玉米
- 裸麥威士忌：原料必須含51%以上的裸麥
- 田納西威士忌：原料成分與波本酒完全相同，唯一差異在於釀製完成的酒飲必須經過木炭（通常以糖槭製成）過濾，以賦予特殊的風味。
- 還有所謂的榖類威士忌，其糖化程序的碎麥芽必須內含至少80%的玉米，釀製出純威士忌（以未具體命名的榖粒作為原料，並經過兩年以上的熟成）以及調和威士忌兩種選擇。
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愛爾蘭
愛爾蘭生產單一純麥威士忌的歷史相當悠久，而且對外強烈主張愛爾蘭是威士忌的發源地。大部分的成品均經過三次釀製；愛爾蘭威士忌必須產自於當地，並在木製酒桶中熟成至少三年的時間。
提供多種選擇：
- 單一純麥：以發芽用大麥在單一酒廠內進行釀製。
- 單一榖類：將各式榖類在單一酒廠中釀製，包含小麥和部分玉米，並與少許發芽用大麥相互混合。
- 調和威士忌：以混合的單一麥芽作為原料。
- 罐式蒸餾器威士忌：用發芽和未發芽的大麥混合而成，再置入銅製的「罐式蒸餾器」進行釀製。
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